Boliviaanse empanadas zijn gemaakt met rundvlees, varkensvlees of kip, en bevatten meestal aardappelen, erwten en wortelen, maar ook een hardgekookt ei, een olijf of rozijnen. Ze heten salteñas en zijn maanvormige zakjes van het deeg gewoonlijk gefelst langs de bovenkant van het deeg. Salteñas zijn zeer sappig en over het algemeen zoeter dan de Chileense variëteit, maar het niveau van kruidigheid verschilt.. 'S Middags worden gebakken kaas empanadas geserveerd, soms met poedersuiker bestrooid.